coda di volpe di montagna
Caudium significa coda, e la coda di volpe ha la sua zona di elezione a Cirignano, casale di Montesarchio in zona pedemontana. A Cirignano il vitigno cresce in zone difficili, povere, senza terreno, su pendii più ripidi della Mosella o della Val d'Aosta. Viticoltura estrema. L'etichetta è un edicola votiva del '700.
Vinificazione
macerazione pellicolare prefermentativa a freddo. Pressatura soffice e fermentazione alcolica a 16°. Fermentazione malolattica parziale. Affinamento in acciaio per tre mesi e successivo riposo in bottiglia.
Descrizione organolettica
Colore giallo su fondo di carta bianca, acidità freschissima, sapore minerale di pietra focaia, note evidenti e persistenti di marmellata di prugne.
Vitigno: 100% coda di volpe, biotipo coda di pecora di Montesarchio
Forma di allevamento: piante sparse su oliveti
Densità di impianto: 500 piante per ettaro
Suolo: depositi argillosi e calcarei del monte Taburno
Gradazione alcolica: 13,0%
Temperatura di servizio consigliata: 10°
Produzione annuale: 4000 bottiglie.
Note
L’etichetta è una ceramica di una cappella votiva del 1600 che rappresenta le anime dei dannati, in una piccola nicchia sotto il monte Taburno.
